• Para la base: precalentar el horno a 180C/350 F, combinar todos los ingredientes y llevar la masa un molde cuadrado (yo use el clásico molde de brownie de 20×20 cm/8”x8”). Hornear por 15 minutos o hasta que esté levemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Para el relleno: agregar la parte más sólida de la leche de coco a la licuadora. Cuando la refrigeras, idealmente desde el día anterior, se separa la crema de coco del agua de coco. Esta vez usaremos solo la crema. 
• Agregar el resto de los ingredientes a la licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Llevar al congelador hasta que se endurezca. 
• Retirar del congelador unos 10 minutos antes de servir para que se ablande levemente y adquiera una consistencia cremosa de helado. 

Opcional: decorar con ralladura de limón fresca o láminas finas de limón.