Para preparar el brownie

1. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF)
2. Pelar el camote en cubos pequeños y agregar 1 cucharada de aceite de coco.
3. Llevar al horno y hornear hasta que estén blandos al pinchar con un tenedor.
4. Procesar el camote hasta obtener una consistencia de puré y mezclar con el ghee y las 4 cucharadas restantes de aceite de coco. Dejar enfriar y reservar.
5. Mezclar en un bowl los huevos, cacao, harina de coco, polvos de hornear, sal, stevia y extracto de vainilla. Luego incorporar esto a la mezcla del camote.
6. Cubrir un molde cuadrado con papel de horno. Agregar la mezcla al molde, esparcir con una espátula y llevar al horno por 20 – 30 minutos, dependiendo de la consistencia que quieras obtener. (cocinar más para una textura más firme o menos para una consistencia más blanda y suave).
7. Retirar del horno, cortar en cuadrados y reservar.

Para la salsa:

1. En un procesador de alimentos, triturar los berries hasta obtener una consistencia de puré.
2. Agitar la leche de coco antes de abrir. Con un tenedor, mezclar bien para evitar grumos.
3. Servir una cucharada (o dos) de la salsa de berries, luego agregar un trozo de brownie y finalizar con una cucharada de leche de coco encima. Espolvorear con coco rallado ¡y disfrutar!