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Cups de avena, proteína y berries

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Ingredients

(Para 12 unidades)

  • 1 plátano
  • 2 huevos
  • ¼ taza maple syrup
  • ½ taza leche de avena o almendras
  • ½ taza harina de avena
  • 2 tazas copos de avena enteros (rolled oats)
  • ¼ taza proteína en polvo vegana, idealmente orgánica, libre de soja y gluten
  • 1 cdta. polvos de hornear
  • 1 cdta. canela
  • ¼ cdta. sal
  • 1 cda aceite de coco (derretido)
  • 1 ½ taza de berries congelados (yo usé frambuesas y arándanos para esta receta)

Instructions

  1. Precalentar el horno a 350 F (180 C)
  2. Cubrir una fuente para muffins con papeles de hornear individuales
  3. Agregar el plátano molido, huevos, maple syrup y leche vegetal a un bowl mediano y mezclar bien usando una batidora eléctrica o manual.
  4. En un bowl grande combinar la harina de avena, avena, proteína, polvos de hornear, canela y sal.
  5. Agregar los ingredientes húmedos al bowl de los ingredientes secos, agregar el aceite de coco y batir hasta combinar bien.
  6. Agregar los berries congelados a la mezcla e incorporar suavemente con una espátula.
  7. Inmediatamente (antes de que los berries se empiecen a descongelar y teñir la mezcla) dividir la mezcla entre los moldes para muffins, rellenándolos hasta ¾ de la altura de los moldes.
  8. Hornear por 25 a 30 minutos aproximadamente. Revisar cocción insertando un palito o mondadientes en el centro. Este debe salir seco y los cups deben estar levemente dorados.
  9. Dejar enfriar y disfrutar.
  10. Para almacenar: refrigerar en contenedor con tapa hermética hasta por 4 días.

Find it online: https://milenaflores.com/cups-de-avena-proteina-y-berries/