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Cups de avena, proteína y berries
Ingredients
(Para 12 unidades)
- 1 plátano
- 2 huevos
- ¼ taza maple syrup
- ½ taza leche de avena o almendras
- ½ taza harina de avena
- 2 tazas copos de avena enteros (rolled oats)
- ¼ taza proteína en polvo vegana, idealmente orgánica, libre de soja y gluten
- 1 cdta. polvos de hornear
- 1 cdta. canela
- ¼ cdta. sal
- 1 cda aceite de coco (derretido)
- 1 ½ taza de berries congelados (yo usé frambuesas y arándanos para esta receta)
Instructions
- Precalentar el horno a 350 F (180 C)
- Cubrir una fuente para muffins con papeles de hornear individuales
- Agregar el plátano molido, huevos, maple syrup y leche vegetal a un bowl mediano y mezclar bien usando una batidora eléctrica o manual.
- En un bowl grande combinar la harina de avena, avena, proteína, polvos de hornear, canela y sal.
- Agregar los ingredientes húmedos al bowl de los ingredientes secos, agregar el aceite de coco y batir hasta combinar bien.
- Agregar los berries congelados a la mezcla e incorporar suavemente con una espátula.
- Inmediatamente (antes de que los berries se empiecen a descongelar y teñir la mezcla) dividir la mezcla entre los moldes para muffins, rellenándolos hasta ¾ de la altura de los moldes.
- Hornear por 25 a 30 minutos aproximadamente. Revisar cocción insertando un palito o mondadientes en el centro. Este debe salir seco y los cups deben estar levemente dorados.
- Dejar enfriar y disfrutar.
- Para almacenar: refrigerar en contenedor con tapa hermética hasta por 4 días.
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