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Pesto de kale y albahaca

Ingredients

  • 1/3 taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza kale (picado y sin tallos)
  • ½ taza albahaca (solo las hojas)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • ½ limón (el jugo) o 1 cda. agua tibia
  • ¼ taza piñones (pine nuts)
  • Sal y pimienta a gusto

Instructions

  1. Poner en un procesador de alimentos convencional o en el vaso de un procesador de inmersión (más conocido como “mini pimer”), el aceite de oliva, kale, albahaca, diente de ajo, jugo de limón, piñones, sal y pimienta. Procesar hasta obtener un pesto cremoso.
  2. Si la mezcla queda muy espesa, puedes agregar 1 o 2 cdas. de agua tibia. Sugiero no agregar más de 2 cdas. de agua para obtener una consistencia cremosa.
  3. TIP: Si prefieres un pesto menos ácido o si no eres amiga de los sabores cítricos, puedes reemplazar el jugo de limón por agua filtrada.
  4. Almacenar refrigerado hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses. Recomiendo congelar en cubetas de hielo para luego utilizar en porciones individuales.
  5. Servir con: spaghetti squash (zapallo espagueti), noodles de zucchini, pasta de arroz, sobre un trozo de pescado o pollo y como aderezo de vegetales asados o ensaladas.