Este desayuno alto en proteína, es también una muy buena opción para un brunch o almuerzo.

Es muy fácil y rápido de preparar, tiene un muy buen equilibrio en los otros macronutrientes (carbohidratos y grasas saludables) y además tiene una buena dosis de fibra, lo que es muy importante para empezar tu día.

Ingredientes (1 porción):

• 2 huevos
• 2 claras
• 1 taza espinaca
• 1 Cda. Aceite de palta o de oliva
• 1/2 taza tomate cherry partidos en mitades
• 1/2 taza quinoa cocida
• Sal a gusto

Preparación:

1. En un sartén pequeño, con media cucharada de aceite, saltear las espinacas hasta que estén tiernas. Una vez listas, transferir a un plato y reservar.
2. Limpia la sartén con un papel absorbente y agrega la otra media cucharada de aceite y deja que se caliente unos segundos.
3. Mientras tanto, batir con un tenedor los huevos y las claras en un bowl. Agrega sal a tu gusto.
4. Agrega la mezcla del huevo a la sartén y espera unos segundos hasta que el huevo se empiece a cocer. Cuando esté cocinado el 80% del huevo con la ayuda de una espátula, da vuelta el omelette.
5. Cocinar por un minuto más y transferir a un plato.
6. Agregar las espinacas salteadas al centro y doblar por la mitad.
7. Acompañar con la quinoa y tomates cherry.
8. Ajustar condimentos si es necesario y disfrutar.

Macronutrientes por porción

• Calorías: 495
• Carbohidratos: 37 g
• Grasas: 26 g
• Proteina: 32 g