Ingredientes

Para 6 pancakes

• 2 huevos
• 1/2 taza más 2 cdas. de leche de almendra. (Puede ser necesario agregar más dependiendo de la proteína que uses en la mezcla). Si necesitas agregar más, hazlo de 1 cucharada a la vez.
• 1 cdta. extracto vainilla.
• 3/4 taza harina de almendras.
• 1 cdta. polvos de hornear.
• 2 porciones de suplemento de proteína (yo usé Truvani de vainilla para esta receta)
• 1 cdta. canela.
• 1 pizca de sal.
• 1 cdta. aceite de coco o palta.

Preparación:

1. En un bowl mediano, mezclar los huevos, extracto de vainilla y leche de almendras. Batir con un tenedor hasta lograr una mezcla homogénea.
2. En otro bowl combinar la harina de almendras, proteína, canela, polvos de hornear y sal.
3. Incorporar de a poco la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes líquidos, revolviendo con un tenedor hasta mezclarlos completamente. Si ves que está muy seca la mezcla, agrega más leche de almendras de 1 cucharada a la vez, hasta lograr una consistencia cremosa.
4. Agregar el aceite a un sartén amplio y calentar a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Retirar el exceso de aceite con un papel absorbente y reduce el fuego.
5. Para que todos los pancakes sean iguales y te salgan 6 unidades, usa la mezcla de 1/4 de taza para hacer los pancakes.
6. Cocinar hasta que se despeguen fácilmente y luego voltear y cocinar por el otro lado hasta que queden dorados y notes que el centro del pancake esté bien cocido.
7. Una vez listos, servirlos directamente en un plato o llevarlos a un rack para que se enfríen sin humedecerse.
8. Ideas para decorar: frutillas, arándanos o cualquier berry, mi mermelada de frambuesas y chía, semillas de hemp, almendras laminadas y maple syrup.

Información nutricional de porción de 2 pancakes (solos, sin fruta ni Maple syrup)

• Calorías: 325
• Carbohidratos: 9g
• Grasas: 20g
• proteína: 24g

Información nutricional 2 pancakes con 1/2 taza de arándanos, 3 frutillas picadas y 1 cda de maple syrup (tal como está en esta foto)

• Calorías: 439
• Carbohidratos: 37g
• Grasas: 20g
• Proteína:25g