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Bowls de shitake, camotes y hojas verdes
Ingredients
(2 porciones – 2 bowls para pasta)
Para la ensalada:
- 1 Camote grande (yo usé camote morado pero todas las variedades de camote sirven)
- 2 Cdtas. Aceite de coco
- 2 Tazas Champiñones Shitake
- 3 Tazas rúcula fresca
- 2 Tazas de lechuga
- ½ –1 Palta picada en cuadritos
- 4 Cdas. Semillas de hemp (cáñamo), o semillas de girasol o zapallo.
Para la vinagreta
- 2 Cdas. Jugo de limón
- 2 Cdas. Aceite de oliva
- 1 Cda. Aceto balsámico
- 1 Cda. Mostaza
- 1 Cda. Maple syrup
- Sal y pimienta
Instructions
- Precalentar el horno a 400F/200C.
- Pelar y picar el camote en cubos del mismo tamaño.
- Llevar el camote a una fuente para horno, agregar 1 cdta. de aceite de coco y mezclar con las manos. Agregar sal a gusto.
- Llevar al horno y hornear por 25 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño de los trozos de camote, por lo que es recomendable que revises el punto de cocción cada cierto tiempo, pinchándolos con un tenedor. Cuando estén blandos y levemente dorados, retirar del horno.
- Cortar los champiñones en laminas. Calentar ½ cdta. De aceite de coco en un sartén y saltear los champiñones por 3 minutos aproximadamente. Deben quedar tiernos pero firmes.
- Armar los bowls agregando a cada uno una base de lechuga y rúcula, luego los camotes asados, los champiñones y la palta picada en cubos.
- Agregar 2 cdas. de semillas de cáñamo (o la semilla que tengas) a cada bowl.
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta en un bowl pequeño, mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea y agregar a tu bowl.
- Disfrutar solo o con alguna proteína animal o vegetal como: salmón al horno, pollo a la plancha, garbanzos, hummus, etc.
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