Mezclar vegetales almidonados asados como  zapallo, camote, papas, zanahorias o betarragas, con hojas verdes y otros ingrediente se ha convertido en mi nueva forma favorita de hacer ensaladas.

Los vegetales asados son muy versátiles, aportan un toque dulce que se mezcla muy bien con vegetales crudos más amargos (como espinaca, rucula, kale, y otras hojas verdes). Además son muy altos en fibra y en general fáciles de digerir para la mayoría de las personas.

Asar vegetales por adelantado y tenerlos a mano para armar ensaladas durante la semana en un “esencial” en mi rutina de “meal prep” semanal.

Betarragas asadas

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• Author: Milena Flores

Ingredients

Para esta receta usé betarragas de la variedad “golden” (golden beets) pero puedes hacer esta receta con las clásicas betarragas moradas.

Instructions

1. Precalentar el horno a 220 C/425 F
2. Puedes cortarla en cubos, en cuartos o en octavos (como gajos). Personalmente me gusta la última opción para las betarragas porque toma menos tiempo
3. Poner en una fuente para horno y agregar aceite de coco o palta (ambos resisten altas temperaturas mejor que otros aceites). Si usas fuentes de aluminio o algún material “non stick” usa papel de horno o láminas de silicona para evitar contaminar tus vegetales con químicos o metales pesados. Si usas hierro fundido (cast iron) o Pyrex no es necesario usar papel.
4. Agregar sal y pimienta a gusto. Puedes agregar también otras especias que te gusten. 
5. Hornear por 25-35 minutos hasta que puedas pincharlas con un tenedor. Deben quedar levemente doradas, pero no recocidas o muy blandas. El tiempo lo determinará el tamaño de los trozos. Te recomiendo revisar la cocción regularmente.