El brownie ha estado en mi vida desde mi infancia. En mi familia, hacer mini brownies de chocolate para los cumpleaños, navidades o cualquier celebración es casi una tradición familiar. La receta ha sido transmitida de generación en generación hasta mí. Lamentablemente, tuve que olvidarme de ellos cuando descubrí que el gluten y el azúcar eran unos de los principales responsables de mis problemas digestivos y que por lo tanto, afectaban mi salud en general.

La relación entre salud digestiva y salud general es un tema que da para mucho y que tocaré por sí solo en otro momento. Por ahora lo importante es el CHOCOLATE.

Como este brownie es libre de gluten, su consistencia es menos esponjosa y más densa que un brownie tradicional. Por esta razón decidí combinarlo con dos ingredientes que lo equilibran a la perfección: uno cremoso y neutro (leche de coco) y otro ácido (berries). Creo que la mezcla de los tres es increíble y por lo menos en mi casa, ha sido todo un éxito.

Trata de usar ingredientes orgánicos siempre que puedas, ya que así estarás evitando pesticidas y químicos. Pero si no es posible acceder a alimentos orgánicos, igual anímate a prepararlo. Esta versión es muchísimo mejor que un brownie convencional lleno de gluten, azúcar y quién sabe qué cosas. Al menos aquí estarás controlando los ingredientes y aportando algo mucho mejor a tu cuerpo.

El camote es uno de los protagonistas en mis recetas ya que es un carbohidrato complejo, de bajo índice glicémico. Esto quiere decir que el azúcar natural que contiene es liberado lentamente a la sangre, lo que otorga una fuente de energía balanceada y regular sin disparar tus niveles de azúcar en la sangre (glicemia), que se asocia a fatiga y aumento de peso. Además, está cargado de fibra, que promueve una buena digestión, vitaminas B6 y C, potasio y minerales como hierro y magnesio. Ese color naranjo intenso se debe a que es alto en carotenoides que son excelentes antioxidantes que refuerzan tu sistema inmunológico y protegen tu cuerpo contra el envejecimiento prematuro, cáncer y otras enfermedades.

Por otra parte, el cacao (poderoso antioxidante), el aceite de coco y el ghee, son considerados actualmente superalimentos por la gran cantidad de propiedades que contienen. Con respecto al ghee o mantequilla clarificada, me gustaría aclarar por qué es el único alimento proveniente de la leche que consumo ocasionalmente. Su sabor es increíble, es estable a altas temperaturas por lo que es muy seguro para cocinar, es una excelente fuente de vitaminas (A, E, K2), minerales y cuando es proveniente de vacas alimentadas de pasto, contiene ácidos grasos Omega -3 y Omega -9, que juegan un rol vital en el ánimo, salud cerebral, salud hormonal, entre otras cosas. Es altamente curativo para el aparato digestivo y favorece la eliminación de toxinas. Por todas estas razones, ha sido utilizado por miles de años en la medicina ayurveda y, actualmente, cada vez más personas lo están utilizando en el mundo.

Ingredientes:

Para el brownie:

• 3 Cdas. harina de coco
• 3 Cdas. cacao en polvo (sin azúcar)
• 5 Cdas. aceite de coco (no refinado)
• 4 Cdas. ghee
• 4 huevos
• 1 camote grande
• 20 gotas de stevia (opcional)
• 1 Cdta. extracto de vainilla
• ½ Cdta. polvos de hornear libre de aluminio
• Una pizca de sal

Para la salsa y decoración:

• ½ taza coco rallado
• 1 ½ tazas berries frescos o congelados. Puedes usar los que más te gusten. En esta oportunidad yo utilicé frambuesas, arándanos y frutillas.
• ½ taza leche de coco (en lata, orgánica)

Preparación:

Brownie

1. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF)
2. Pelar el camote en cubos pequeños y agregar 1 cucharada de aceite de coco.
3. Llevar al horno y hornear hasta que estén blandos al pinchar con un tenedor.
4. Procesar el camote hasta obtener una consistencia de puré y mezclar con el ghee y las 4 cucharadas restantes de aceite de coco. Dejar enfriar y reservar.
5. Mezclar en un bowl los huevos, cacao, harina de coco, polvos de hornear, sal, stevia y extracto de vainilla. Luego incorporar esto a la mezcla del camote.
6. Cubrir un molde cuadrado con papel de horno. Agregar la mezcla al molde, esparcir con una espátula y llevar al horno por 20 – 30 minutos, dependiendo de la consistencia que quieras obtener. (cocinar más para una textura más firme o menos para una consistencia más blanda y suave).
7. Retirar del horno, cortar en cuadrados y reservar.

Salsa:

1. En un procesador de alimentos, triturar los berries hasta obtener una consistencia de puré.
2. Agitar la leche de coco antes de abrir. Con un tenedor, mezclar bien para evitar grumos.
3. Servir una cucharada (o dos) de la salsa de berries, luego agregar un trozo de brownie y finalizar con una cucharada de leche de coco encima. Espolvorear con coco rallado ¡y disfrutar!

¡Espero que te guste tanto como a mí y a mis niños! Anímate a prepararlo para tu próxima fiesta, para tu grupo de amigos o tu familia.

Brownie de camote con salsa de berries

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• Author: Milena Flores

Ingredients

Para el brownie:

• 3 Cdas. harina de coco
• 3 Cdas. cacao en polvo (sin azúcar)
• 5 Cdas. aceite de coco (no refinado)
• 4 Cdas. ghee
• 4 huevos
• 1 camote grande
• 20 gotas de stevia (opcional)
• 1 Cdta. extracto de vainilla
• ½ Cdta. polvos de hornear libre de aluminio
• Una pizca de sal

 

Para la salsa y decoración:

• ½ taza coco rallado
• 1 ½ tazas berries frescos o congelados. Puedes usar los que más te gusten. En esta oportunidad yo utilicé frambuesas, arándanos y frutillas.
• ½ taza leche de coco (en lata, orgánica)

Instructions

Para preparar el brownie

1. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF)
2. Pelar el camote en cubos pequeños y agregar 1 cucharada de aceite de coco.
3. Llevar al horno y hornear hasta que estén blandos al pinchar con un tenedor.
4. Procesar el camote hasta obtener una consistencia de puré y mezclar con el ghee y las 4 cucharadas restantes de aceite de coco. Dejar enfriar y reservar.
5. Mezclar en un bowl los huevos, cacao, harina de coco, polvos de hornear, sal, stevia y extracto de vainilla. Luego incorporar esto a la mezcla del camote.
6. Cubrir un molde cuadrado con papel de horno. Agregar la mezcla al molde, esparcir con una espátula y llevar al horno por 20 – 30 minutos, dependiendo de la consistencia que quieras obtener. (cocinar más para una textura más firme o menos para una consistencia más blanda y suave).
7. Retirar del horno, cortar en cuadrados y reservar.

 

Para la salsa:

1. En un procesador de alimentos, triturar los berries hasta obtener una consistencia de puré.
2. Agitar la leche de coco antes de abrir. Con un tenedor, mezclar bien para evitar grumos.
3. Servir una cucharada (o dos) de la salsa de berries, luego agregar un trozo de brownie y finalizar con una cucharada de leche de coco encima. Espolvorear con coco rallado ¡y disfrutar!