Esta receta es un invento que surgió durante la pandemia, un día que quería hacer pesto y no me alcanzaba la albahaca que tenía.

Como salir a comprar no era una opción, tuve que ingeniármelas para hacer crecer el pesto con algo que tuviera en mi casa y, lo único verde que me quedaba en el refrigerador, eran hojas de kale.

Como el sabor del kale es un poco fuerte, decidí agregar limón y crear una versión más cítrica y fresca del clásico pesto, que ahora es una de mis favoritas para acompañar mis noodles de zuchini, spaghetti squash (zapallo espagueti) y también, como aderezo para vegetales asados o ensaladas.

Aquí va…

Ingredientes:

• 1/3 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 taza kale (picado y sin tallos)
• ½ taza albahaca (solo las hojas)
• 1 diente de ajo (opcional)
• ½ limón (el jugo) o 1 cda. agua tibia
• ¼ taza piñones (pine nuts)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Poner en un procesador de alimentos convencional o en el vaso de un procesador de inmersión (más conocido como “mini pimer”), el aceite de oliva, kale, albahaca, diente de ajo, jugo de limón, piñones, sal y pimienta. Procesar hasta obtener un pesto cremoso.
2. Si la mezcla queda muy espesa, puedes agregar 1 o 2 cdas. de agua tibia. Sugiero no agregar más de 2 cdas. de agua para obtener una consistencia cremosa.
3. TIP: Si prefieres un pesto menos ácido o si no eres amiga de los sabores cítricos, puedes reemplazar el jugo de limón por agua filtrada.
4. Almacenar refrigerado hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses. Recomiendo congelar en cubetas de hielo para luego utilizar en porciones individuales.
5. Servir con: spaghetti squash (zapallo espagueti), noodles de zucchini, pasta de arroz, sobre un trozo de pescado o pollo y como aderezo de vegetales asados o ensaladas.

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